Gasztronómia

Több zöldséget, gyümölcsöt az étrendbe!

Az emberiség történelme során az étrendet elsősorban a környezetben rendelkezésre álló nyersanyagok köre határozta meg. Az elmúlt két évszázad folyamán a – mezőgazdaság és az ipar lendületes fejlődésének köszönhetően – nagymértékben bővült az élelmiszerfajták kínálata. Megjelentek a finomított, félkész és késztermékek, aminek eredményeképpen táplálkozási szokásaink drasztikusan megváltoztak.

Napjainkra túlzott mértékűvé vált a finomlisztből készült élelmiszerek, a cukrozott termékek, illetve a hús és a feldolgozott hústermékek fogyasztása, ezzel együtt azonban a szükségesnél kevesebb zöldség- és gyümölcsfogyasztás lett jellemző. Ezzel párhuzamosan globálisan növekszik a civilizációs betegségek -szív- és érrendszeri betegségek, pl. magas vérnyomás, szívinfarktus; anyagcsere betegségek pl. cukorbetegség; daganatos megbetegedések -előfordulásának gyakorisága, amely a figyelmet a táplálkozási szokások fontosságára irányítja.
Átfogó nemzetközi kutatások eredményei alapján végzett becslések szerint a daganatos megbetegedések harmadának, a szív- és érrendszeri betegségek felének hátterében a táplálkozási szokások állhatnak. Egyre több a tudományos bizonyíték arra, hogy ezeknek a krónikus betegségeknek a gyakorisága összefügg a zöldség- és gyümölcsfogyasztási szokásokkal is.
Lássuk, mit is tartalmaznak a gyümölcsök, zöldségek!

  • vizet (a friss, lédús gyümölcsök és a zöldségfélék víztartalma átlagosan 80% körüli). Ez azt jelenti, hogy pl. egy nagyobb, kb. 20 dkg súlyú alma elfogyasz sával több, mint más.„ víz jut be a szervezetünkbe.
  • a szervezet számára szükséges vitaminokat, pl. C, E, K vitamin;
  • ásványi anyagokat, pl. kálium, magnézium, kalcium, vas;
  • rostokat, pl. pektint, amelyek kedvezően hatnak az emésztőrendszer működésére, és segítik a bélflóra egyensúlyának fenntartását;
  • antioxidáns vegyületeket, amelyek képesek a szervezetben található szabadgyököket semlegesíteni, és gyulladáscsökkentő tulajdonsággal rendelkeznek. Ilyen például a karo-tin a sárgarépában és sütőtökben, vagy a likopin a paradicsomban. Ha tehetjük, együnk minél több piros, narancs és sötétzöld színű zöldséget, gyümölcsöt.

További jó tulajdonságaik, hogy általában kevés energiát tartalmaznak, ezért fogyasztásuk hozzájárul az egészséges testtömeg megtartásához.
Hogyan tudjuk az étrendünkbe beépíteni a zöldségeket, gyümölcsöket? Az egészben sültek készítése történhet zöldségekkel tűzdelve, a szószok, vagdaltak pedig reszelt zöldségekkel, például sárgarépa, cukkíni hozzáadásával. A kora őszi hónapokban még népszerűek a gyümölcslevesek, zöldség-és gyümölcsszószok, gyümölcssaláták. Reggelire a tojásételekhez, szendvicsekhez többféle zöldség is illeszkedik. A gabonapelyhet gyümölccsel lehet finomabbá tenni. Tízóraira és/vagy uzsonnára a gyümölcsök önmagukban, turmixban, natúr joghurttal, túrókrémmel fogyaszt-hatók, vagy a zöldségek frissítő fogások lehetnek mártogatós szósszal ízesítve.

A hazai táplálkozási ajánlás naponta 4-szer – ebből legalább egy alkalommal nyersen – javasolja zöldségek vagy gyümölcsök fogyasztását. A napi mennyiség minimum 400 g, amit nem olyan nehéz betartani. 1 darab nagyobb alma és 1-2 darab paprika vagy paradicsom reggelire és vacsorára való elfogyasztásával már be is tartottuk az ajánlást, és komolyan hozzájárultunk egészségünk védelméhez.

Korondy Gabriella dietetikus

Budakeszi Hírmondó 2021 szeptember

Megosztom a cikket

Megvan az ország tortája – Megkóstolnád?

Fodor Sándor budapesti cukrász kreációja, a „NAPRAFORGÓ” fantázianevű torta viselheti idén a Magyarország Tortája címet. A Magyarország Cukormentes Tortája versenyt és az „Egy a Természettel” versenyt is Füredi Krisztián cukrászmester nyerte a „Beszterce rózsája” és a „Nimród” fantázianevű alkotásokkal.

https://civishir.hu/ide-suss/2021/08/napraforgoaz-orszag-tortaja

 

Megosztom a cikket

ÁGYNEMŰK KIFŐZÉSE IHLETTE – KOTYOGÓS, EZÉRT IMÁDUNK KÖZEL SZÁZ ÉVE

Az elmúlt évtizedekben a kávé szépen lassan a mindennapi életünk szerves részévé vált. Csaknem megszámlálhatatlan fajtája létezik, és elkészítésének módjai is szerteágazóak. Van azonban egy módszer, ami minden bizonnyal a maga több mint kilencvenéves múltjával immár örök klasszikus marad: egy olasz találmány, a kotyogós!

https://egy.hu/stilus/agynemuk-kifozese-ihlette-kotyogos-ezert-imadunk-kozel-szaz-eve-108741

 

Megosztom a cikket

A Gasztvitál bemutatkozik Budakeszin a közétkeztetésben

A Budakeszi önkormányzat részéről felmerült igényre reagálva a közétkeztetést szolgáltató Gasztvitál cégcsoport bemutat néhány olyan ételt, amellyel nemsokára a menzán is fognak találkozni a gyerekek.

Célunk volt a mediterrán konyha ízeinek és alapanyagainak bevezetése a közétkeztetésbe. Szeretnénk megismertetni az étkezőiket a friss zöldségek felhasználásával készülő saláták és gabonafélék kombinációjával. Feltett szándékunk, hogy minőségi szolgáltatást biztosítsunk az étkezőinknek,és a menza mint fogalom kapjon egy más értelmet, mert nem kell, hogy a közétkeztetés csak a főzelékeket és a fasírtot jelentse. Terveink szerint lecserélnénk néhány levest salátára. A pénteki napot úgy tervezzük, hogy halat adunk vagy húsmentes nap lesz, de ettől függetlenül, teljes értékű tápanyagokat tartalmaz. Bevezetünk néhány olyan fűszerfélét, amit a magyar konyha ritkán vagy egyáltalán nem használ – pl. koriander zöldje vagy a lestyán.

A közétkeztetésben is alkalmazni kell az egészséges táplálkozáshoz tartozó látványos, színes és szép ételek kínálását, mivel ez is a minőségi közétkeztetés része kell, hogy legyen. A mai rohanó és instant világunkban, amikor fontos az étkezés minősége, de az étkezésre szánt idő korlátozott, és folyamatosan csökken, akkor a közétkeztetésben még nagyobb szerepet kap a tápláló és egészséges ételek bevezetése. Tudjuk, nem lesz egyszerű a bevezetés, de sokat segít a szülői és pedagógusi támogatás, és mi is tervezünk (amikor már lehet) kóstoltatásokat és szakmai bemutatókat tartani az intézményekben. Most következzen néhány étel receptje és fotója. Az ételeket a Gasztvitál csoport központi séfje, Pákozdi Norbert mesterszakács készítette a budakeszi konyha csapatának segítségével. Jó étvágyat kívánunk!.

Paradicsomos kuszkusz saláta

Kuszkusz, paradicsom, póréhagyma, olíva olaj, ecet, cukor, zöldség leves alap , jódozott só, friss petrezselyem zöld, tv paprika

Árpagyöngy rizottó sertéssülttel

Árpagyöngy, vöröshagyma, zöldség alap, sertéskaraj, friss petrezselyem, reszelt sajt, tej, pirospaprika, jódozott só, szerecsendió, póréhagyma

Katalán sertésragu széles metélttel

Sertéscomb, mustár, cukor, tárkony, jódozott só, friss fokhagyma, sárgarépa korong, széles metélt, zöldbab, vöröshagyma, póréhagyma

Csirkemell Bruschetta sült zöldségekkel

Csirkemell filé, fokhagyma, szeletelt sajt, paradicsom, friss petrezselyem, bazsalikom, olíva olaj, jódozott só, sárgarépa, brokkoli, karfiol, póréhagyma, cukkini

Megosztom a cikket

NEKEM A DECEMBER

Nekem a december az egyik kedvenc hónapom, imádom a hangulatát! Szeretem a hűvös időt, a havat, ha van, a kuckózós családi estéket, teázásokat, esti fényeket, a várakozást, hogy jön a Télapó és jön a karácsony! Nekem a december más…, díszítem a lakást, de ilyenkor valahogy még több dekoráció kerül szinte minden zugba és ez – nyugtassatok meg – teljesen normális! Nekem a december az illatok hava is, sütistől, fahéjastól, gyertyástól, füstölőstől, mindenestül! A karácsonyi készülődéshez hoztam nektek két klasszikusnak mondható, mégis új ruhába bújtatott, mindenmentes süti receptet! Szeretettel, békességgel teli, meghitt ünnepeket kívánok nektek!

Vigyázzatok magatokra!

Sarkadi Adrienn

https://www.facebook.com/vega_manna-103319501459636

https://www.instagram.com/vega_manna/

 

ZSERBÓ GOLYÓ

Hozzávalók (4 személyre):

  • 200 g darált dió
  • 100 g aszalt sárgabarack
  • 2 evőkanál baracklekvár
  • 2 evőkanál darált gluténmentes zabpehely
  • csokoládé a mázhoz

Elkészítés: Az aszalt sárgabarackot forrásban lévő vízbe teszem 10 percre, hogy jól megpuhuljon, majd lecsepegtetem és
apróra darabolom. Az összes hozzávalót egy masszává gyúrom, szükség szerint lehet még tenni hozzá zabpelyhet, ha túl lágy vagy lekvárt, ha túl kemény. Ezután hűtőbe teszem minimum 1 órára. Amikor kiveszem a hűtőből, kis golyókat formálok, majd belemártom gőzt felett olvasztott csokoládéba. Alufóliára tettem száradni.

KARÁCSONYI ALMÁS LINZER

Linzer tészta:

  • 300 g barna rizsliszt
  • 200 g szobahőmérsékletű margarin
  • 100 g por eritrit
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • kb. 50 ml mandulatej (vagy egyéb tej)

Elkészítés: A száraz hozzávalókat összekeverjük, elmorzsoljuk benne a margarint, majd lassan adagolva a tejet gyúrható tésztává alakítjuk. Tedd a hűtőbe, amíg
elkészül a krém.

Krém:

  • 2 db közepes alma meghámozva, apróra vágva
  • 250 ml víz
  • 1 kisebb fahéj rúd
  • 4-5 db szegfűszeg
  • 2-3 evőkanál eritrit
  • pár csepp citromlé
  • 150 ml mandulatej
  • 1 csomag gluténmentes vaníliás  pudingpor (nyírfacukor)

Elkészítés: A 150 ml vízben tedd fel főni a fahéj rudat a szegfűszeggel. Ha felforrt és már látod, hogy színt és illatot eresztett (kb. 5-8 perc), akkor add hozzá a maradék vizet, almát, eritritet és a pár csepp citromlevet, majd főzd tovább, hogy az alma megpuhuljon. Ehhez nem kell sok idő, kóstold meg! A 150 ml mandulatejben keverd csomómentesre a pudingport és add az almás részhez. Folyamatos keverés mellett sűrítsd be és hagyd kihűlni!
A sütőt melegítsd elő 180 fokra (alsó-felső állás, ha van ilyen opciód). A tésztát vedd ki a hűtőből és jól belisztezett felületen óvatosan nyújtsd ki, mert elég szakadós.
Szaggass köröket, minden másodikba mintát is nyomhatsz, így lesznek párban alja és teteje. Szóval a körlapokra halmozz a kihűlt krémből, fedd be a mintás körlappal, nyomkodd össze a szélén, helyezd sütőpapírral bélelt tepsire, majd tedd a sütőbe 15-20 percre. Ha megsült, várd meg, amíg kihűl, akkor tudod szépen kivenni a tepsiből!

Megosztom a cikket

Ennyi zöldséget és gyümölcsöt fogyasztanak a magyarok!

Elég furcsán működünk, mi emberek. Bár tudjuk, hogy mennyire fontos a gyümölcs és zöldségfogyasztás, mégis jóval kevesebbet fogyasztunk belőlük, mint kellene. Mi, magyarok ebben a tekintetben különösen alul teljesítünk, mert hozzávetőleg a felét fogyasztjuk annak, ami a napi előírt átlag lenne, legalábbis ezt mutatják az elmúlt évek statisztikái.
Bár a 2000-es évek elejéhez képest nőtt az igény és a fogyasztás mértéke, mégis még mindig nagyon kevés gyümölcsöt és zöldséget fogyasztunk átlagosan naponta. Még a kisgyerekes családok is alig érik el a napi 300 gramm friss gyümölcs és zöldség fogyasztást.
Ami meglepő, hogy a statisztikák szerint a főleg a gyümölcsök, de a zöldségek is az ötödik-hatodik legkedveltebb ételcsoportba tartoznak, a gyerekek esetében még előrébb sorolják őket, mégsem fogyasztunk belőlük annyit, amennyit kellene.
Megosztom a cikket