Paradicsomos, feta sajtos bárányragu

Báránypörköltet bizonyára mindenki kóstolt már, de nem biztos, hogy olyat, ami ízlett is. Íme, egy könnyen elkészíthető recept, amivel garantáltan megváltozik a bárányhúsról kialakult téves képzetünk, és mindenki imádni fogja. Ezzel az elkészítési móddal Görögországban találkoztam egy nyaralás során, és mély benyomást tett rám, ezért időnként felkerül az étlapunkra is.

Hozzávalók 4 személyre:

• 800g-1000g bárányhús
• 4 fej hagyma
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 2 szál rozmaring
• 3-4 levél menta
• 4-5 ág kakukkfű
• 1-2 szál szár zeller
• 3 paradicsom
• 1 paprika
• fűszerpaprika, só, bors
• 1/2 üveg vörösbor
• 1 citrom
• 10 dkg feta sajt
• olívaolaj

Először is szerezzünk be friss, fiatal bárányhúst ? lapockát vagy combot ? egy megbízható hentestől. Próbáljunk meg télen is friss fűszernövényekkel és zöldségekkel dolgozni, hiszen ezekkel összehasonlíthatatlan ízeket hozhatunk létre a szokásos zacskós, szárított fűszerekkel szemben. Aprítsuk fel a hagymánkat, a fokhagymát és a zellert. Pirítsuk össze a fazékban, hintsük meg pirospaprikával, és adjunk hozzá egy paradicsomot és egy paprikát, szintén összevágva. Főzzük szét alaposan, majd mehet bele a kockára vágott hús.  Szórjuk az edénybe a zöldfűszereket, és kavarjuk át az egészet. Sózzuk, borsozzuk és már nincs is más dolgunk, mint hátradőlni és szemlélni, ?illatolni? a remekművünket. Ha szükséges, akkor menetközben adjunk hozzá egy kis vizet. Mikor a húsunk megpuhult, öntsünk rá egy kis vörösbort, és 10-15 percig főzzük még vele. A tálalásnál történik a csoda. Mikor a tányérra helyeztük a ragut, morzsoljunk rá feta sajtot, vágjunk bele egy pár cikk paradicsomot, dobjunk rá egy pár szál rozmaringot és egy néhány mentalevelet. Egy cikk citromot is adjunk a raguhoz, hogy mindenki ízlés szerint savanyíthassa magának. Bontsunk ki hozzá egy üveg pinot noir-t, és leírhatatlan élményben lesz részünk. Jó étvágyat kívánok hozzá!

Elek Balázs, Chéf, Veritas Budakeszi Rathauskeller